Закваски, теоретический курс
Курс будет вести Вас от простого к сложному, разбирать будем как совершенно базовые моменты, так и сложные!
Курс будет состоять не только из лекций, но и из практических занятий.
Моя цель, что бы Вы научились САМОСТОЯТЕЛЬНО подбирать закваски по типу сыра, легко находить замену и создавать свои собственные миксы!
Мы будем учиться по европейской классификации заквасок, что позволит Вам в будущем легко определять группы заквасок даже у незнакомого производителя!
И, конечно же, в качестве бонуса к курсу идет табличка по закваскам!
Не базовый ее вариант, а обновленная, дополненная лично мной, с максимальным количеством производителей!
Программа курса:
1) Стартовые закваски (мезо и термофильные, мезотермофильные, гомо и гетероферментативные)
2) Не стартовые закваски (закваски от горечи, защитные, аромасозревательные, структурные)
3) Плесени и поверхностные бактерии и дрожжи (голубые и белые плесени, миксы с бревибактериями)
4) Закваски по типам сыров, составление миксов
5) Роль заквасок и плесеней в созревании сыров
6) Улучшение вкусовых и структурных характеристик сыра