Быстрые сыры - это сыры, развивающие богатые вкусо-ароматические свойства, в ускоренном темпе и ни чем не уступают сырам с длительным созреванием. За счет особой технологии полутвердые сыры созревают за 15 дней, а твердые за 30 дней.
Теория
Общая теория ускорения созревания сыров
Основные, дополнительные, аромасозревательные и аффинажные закваски
Аффинаж быстрых сыров
Сыры курса: видео техкарты
Быстрый Костромской - полутвердый с круглыми глазками
Быстрый Греве - полутвердый с большими глазками
Орешек - твердый с выраженным ореховым вкусом
Текстовые технологические карты
Для каждого рецепта предоставляются текстовые тех-карты для распечатки